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La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla - Dario Bressanini

DATA DI RILASCIO 14/11/2019
DIMENSIONE DEL FILE 7,8
ISBN 9788858025192
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Dario Bressanini
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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E vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo "La scienza della pasticceria" e "La scienza della carne" con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall'aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.

...e dei vegetali... Il libro offre un punto di vista inedito, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile ... La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della ... ... . Le principali verdure vengono interpretate dal punto di vista della struttura e della composizione, del colore, del sapore e dei vari metodi ... La *scienza delle verdure : la chimica del pomodoro e della cipolla / Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan. - Milano : Gribaudo, 2019. - 277 p. : ill. ; 23 cm - Catalogo online delle biblioteche dell'Università del Piemonte Orientale. Portale di servizi per gli utenti iscritti alle biblioteche ... La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della ... ... . - Milano : Gribaudo, 2019. - 277 p. : ill. ; 23 cm - Catalogo online delle biblioteche dell'Università del Piemonte Orientale. Portale di servizi per gli utenti iscritti alle biblioteche dell'Università del Piemonte Orientale Cibi alcalini e acidi, i 5 sapori fondamentali, la respirazione dei vegetali… Torna Dario Bressanini, questa volta con un libro dedicato al vasto mondo delle verdure. Come sempre, il libro offre un punto di vista inedito e innovativo, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienz......