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Atlante sensoriale dei prodotti alimentari - Società italiana di scienze sensoriali

DATA DI RILASCIO 16/01/2012
DIMENSIONE DEL FILE 7,78
ISBN 9788848128414
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Società italiana di scienze sensoriali
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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L'Atlante sensoriale dei prodotti alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un'opera unica nel suo genere. Per la prima volta il tema della descrizione sensoriale dei prodotti è affrontato in maniera sistematica prendendo in considerazione le specificità di tredici categorie di prodotti alimentari trasformati: vino, grappa, birra, caffè, succhi di frutta, tè, olio extra vergine d'oliva, olive da tavola, burro, pane e altri prodotti da forno, pasta, riso, formaggi, prosciutti e altri salumi crudi non fermentati, salami, aceto, cioccolato e miele. Lo scopo di questo manuale è quello di fornire gli strumenti per la descrizione delle proprietà sensoriali dei prodotti, con particolare attenzione alle criticità e alle esigenze di adattamento della tecnica nella sua applicazione su prodotti diversi. Grazie all'analisi descrittiva è possibile ottenere il profilo sensoriale di un prodotto, elaborato sulla base della descrizione e quantificazione delle sue caratteristiche di aspetto, odore, flavour e consistenza. Si tratta di un'informazione fondamentale nell'ottimizzazione, differenziazione e innovazione dei prodotti alimentari, utile per individuare le caratteristiche sensoriali che guidano l'accettabilità dei prodotti e le preferenze dei consumatori.

...o di preferenza a soggetti adde-strati a descrivere le proprietà sensoriali di un prodotto, come pure chiedere a un con-sumatore di valutare le differenze tra due o più prodotti in termini di puntuali proprietà sensoriali ... ATLANTE SENSORIALE DEI PRODOTTI ALIMENTARI - Società ... ... . L'Atlante sensoriale dei prodotti alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un'opera unica nel suo genere. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, Libro. Sconto 5% e Spedizione con corriere a solo 1 euro. Acquistalo su libreriauniversitaria.it! Pubblicato da Tecniche Nuove, collana Tecnica alimentare, brossura, data pubblic ... Atlante sensoriale dei prodotti alimentari - Società ... ... . Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, Libro. Sconto 5% e Spedizione con corriere a solo 1 euro. Acquistalo su libreriauniversitaria.it! Pubblicato da Tecniche Nuove, collana Tecnica alimentare, brossura, data pubblicazione gennaio 2013, 9788848128414. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari è un libro a cura di Società italiana di scienze sensoriali pubblicato da Tecniche Nuove nella collana Tecnica alimentare: acquista su IBS a 49.90€! L'Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione le proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un'opera unica nel suo genere. Per la prima volta il tema della descrizione sensoriale è affrontato in maniera sistematica prendendo in ... ATLANTE SENSORIALE DEI PRODOTTI ALIMENTARI 3.8 Le olive da tavola..... 130 3.8.1 Introduzione .....